Lazanya Lezzetinde, Anne Eli Değmiş Gibi: Fırında Kıymalı Makarna

 "Lazanya Lezzetinde, Anne Eli Değmiş Gibi: Fırında Kıymalı Makarna"

Dışarıda yediğimiz o kat kat lazanyaların lezzetine bayılıyoruz ama mutfakta o kadar uğraşmaya her zaman vaktimiz olmuyor. Bazı yemekler vardır, hem çok tanıdıktır hem de içindeki küçük bir dokunuşla bambaşka bir seviyeye çıkar. Bugün mutfakta biraz deney yaptık; klasik fırın makarnayı, lazanya ağırlığında ama çok daha pratik bir gurme tabağına dönüştürdük.

Malzemeler

Makarna:

1 paket fırın makarna veya geniş kesme makarna (Erişte de harika olur!).

Kıyma Harcı:

Yarım kilo az yağlı dana kıyma,

1 adet kuru soğan,

2 diş sarımsak,

1 yemek kaşığı dolusu köy salçası.

Yarım çay bardağı su

Zeytinyağı

Baharatlar: 1 çay kaşığı tuz,

yarım çay kaşığı karabiber,

1 tatlı kaşığı kuru fesleğen ve nane.

1 su bardağı süzme yoğurt,

2 yemek kaşığı labne peyniri,

Üzeri İçin: 1.5 su bardağı rendelenmiş eski kaşar veya mozzarella.

Hazırlanışı: Adım Adım Gurme Dokunuşu

1. Makarnayı "Al Dente" (Dişe Gelir) Haşlayın: Makarnayı tuzlu suda haşlayın ama paketin üzerindeki süreden 2-3 dakika önce ocaktan alın. Çünkü fırında da sosla pişecek; hamur olmasın, karakterini korusun.

2. O Meşhur Kıymalı Harcı Hazırlayın:

Geniş bir tavada ince kıyılmış soğanları zeytinyağında öldürün.

Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.

Sarımsakları ve o mis kokulu köy salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.

İnce Ayar: Yarım su bardağı sıcak su ekleyip sosu biraz gevşetin ki makarnayla "izdivacı" kolay olsun. Tuz ve karabiberini ekleyip kenara alın.

3. Gizli "Gurme" Sosu Hazırlayın: Küçük bir kapta süzme yoğurt ve labneyi pürüzsüz olana kadar çırpın. İçine çok az kuru fesleğen veya kekik atın.

4. Katmanları Oluşturun (Dizilim):

Fırın kabının tabanına makarnanın yarısını yayın.

Üzerine hazırladığınız yoğurtlu/labneli sosun tamamını gezdirin.

Kıymalı harcın tamamını sosun üzerine yayın.

Kalan makarnayı en üste kapatın.

5. Altın Vuruş ve Fırın:

En üste rendelenmiş kaşar peynirini (veya mozzarella) cömertçe serpin.

180°C önceden ısıtılmış fırında, peynirler kızarıp "Beni ye!" diyene kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin.

Sunum Notu: Fırından çıkar çıkmaz kesmeyin; 5-10 dakika dinlendirin ki katmanlar birbirine tutunsun. Servis ederken üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin.

"Makarnanın fırında kurumaması için sosun yoğunluğu çok önemli. Eğer peynir makarnayla fırında bütünleşip o altın sarısı rengi alıyorsa, doğru yoldasınız demektir.

Afiyet olsun

Eğer bugün fırın yemeklerinden yanaysanız ama kıyma yerine deniz ürünlerini tercih ederseniz, tek tavada devleşen Limonlu Sarımsaklı Karidesli Arpa Şehriye tarifime de mutlaka göz atmalısın; o da en az bu makarna kadar pratik ve şık.

Sevgiyle

Nihals~~

Lazanya